Aliejai, riebalai ir maisto produktai, kurių sudėtyje yra didelis riebalų kiekis, greitai genda dėl oksidacijos. Tai cheminė reakcija, kurios metu atmosferos deguonis reaguoja su riebiųjų rūgščių grandinės trigliceridų molekulėmis. Ji gali vykti kambario arba žemesnėje temperatūroje (t. y., įprastomis gėrimų, aliejaus ar paruoštų maisto produktų laikymo sąlygomis). Ji taip pat gali vykti esant aukštesnei temperatūrai, pavyzdžiui, perdirbant arba kepant dideliame riebalų kiekyje.
Aliejaus ir riebalų pramonės specialistų uždavinys yra apsaugoti nuo oksidacijos ir pagerinti aliejaus stabilumą. Geriausias būdas tai pasiekti – užtikrinti, kad gamybos proceso metu nebūtų jokio deguonies sąlyčio su produktu. Mes galime padėti jums tai įgyvendinti, pvz., pakeisdami fizinius ir cheminius konservavimo metodus švelnesnėmis stabilizavimo alternatyvomis naudojant azotą (N2).
Remdamiesi kokybės ir saugos gera praktika, sukūrėme stabilizavimo ir kitų sprendimų, kurie reikalingi siekiant stabilizuoti aliejų ir riebalų produktus visais perdirbimo etapais.
Svarbiausi metodai
- Pūtimas ir valymas azotu (N2), siekiant pašalinti ištirpusį deguonį.
- Apgaubimas, siekiant pašalinti deguonį iš aplink produktą esančio oro.
- Purenimas, siekiant pakeisti riebalų ir majonezo struktūrą.
Hidrinimas vandeniliu, siekiant prailginti produktų galiojimo laiką ir padidinti stabilumą pakeitus fizines savybes.
